La ventrèche est la chair ventrale du thon blanc. Ce thon est pêché de manière durable et traditionnelle à la ligne, ce qui n'entraîne aucun prise accessoire. La ventrèche en conserve est une véritable délicatesse. La chair ventrale est la partie la plus tendre et la plus fine du thon blanc. Cette ventrèche est conservée dans une délicieuse huile d'olive espagnole.
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