Le vinaigre de vin Vincotto aux figues est un type particulier de vinaigre. Il est fabriqué à partir de deux cépages différents : le Negroamaro et le Malvasia noir. Ils sont réduits à un cinquième de leur volume. Ensuite, le sirop est mélangé avec le vinaigre dans des fûts de chêne. Le vinaigre doit ensuite vieillir pendant au moins quatre ans. Après ces quatre années, des figues sont ajoutées. Après six mois de maturation, un mélange délicieux de Vincotto original et de figues est créé. Aucun colorant ou conservateur n'est ajouté au cours du processus. Cela donne au produit un goût sucré et velouté. Ce vinaigre donne de la profondeur aux plats de viande et de légumes, mais ajoute également une belle touche aux vinaigrettes et aux sauces.
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