Les algues hijiki sont fraîches, vertes à brunes, avec de nombreuses feuilles étroites. Après la récolte, les algues sont cuites et séchées, et elles deviennent noires. Le hijiki a un goût de noisette avec de douces notes de réglisse et une texture ferme. Faites tremper les algues séchées dans de l'eau tiède avant la préparation, puis les algues peuvent être braisées, frites ou cuites à la vapeur. Faites braiser les algues par exemple dans de la sauce soja.
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