Pâte de tamarin

Pappadums croustillants garnis d'une salade épicée de pois chiches et tomates, finis avec une relish fraîche aux herbes et au yaourt.

Short ribs de bœuf, saumurés pendant 24 heures dans une saumure liquide, puis cuits sous vide pendant environ 15 heures. Le coût approximatif par personne est de 3,50 €.

Joue de cerf servie avec poire pochée, petits oignons blancs, pommes de terre grenaille et tamarin.

Souris d'agneau avec polenta croustillante, sauce chipotle et mangue et une sauce tamarin et unagi, diverses préparations de maïs et un croustillant de carotte.

Sambal maison épicé à base de piments rouges, tamarin, gingembre et coriandre. Idéal comme marinade ou accompagnement, par exemple avec des travers de porc.