Les textures en petits emballages sont idéales, car on en a besoin de très peu dans les recettes. De cette manière, on garde encore mieux le contrôle de l'influence. Le calcic, également connu sous le nom de sel de calcium, est souvent utilisé dans la fabrication du fromage, entre autres. Il a un goût légèrement salé. Il se dissout facilement, nécessaire dans la réaction avec l'alginate. Base : 5 à 8 grammes par litre.
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