Ce beurre clarifié, également connu sous le nom de ghee, est soigneusement préparé en retirant l'eau et les protéines du lait du beurre traditionnel. Il en résulte une matière grasse pure, dorée, à la saveur riche de beurre et à un point de fumée élevé. Ce beurre est donc particulièrement adapté à la cuisson et à la friture à des températures élevées, sans brûler ni éclabousser. Le beurre clarifié apporte en outre une saveur pure et intense aux plats et est idéal pour des applications culinaires professionnelles.
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