Ce morceau de viande impressionnant est une coupe provenant du cou et de l'épaule du porc, avec l'omoplate encore incluse. En Amérique, le Boston Butt est très populaire comme base pour un Pulled Pork tendre et savoureux. Il est grand temps de faire découvrir cette coupe aux gens des Pays-Bas et de la Belgique. Le Boston Butt se cuisine de préférence lentement, par exemple sur un gril à basse température ou sous huile dans un four à cuisson lente à 90°C. Selon la taille de la viande, le temps de cuisson est de 12 à 16 heures. La température interne optimale de la viande est de 88°C.
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