Le steak de jarret est découpé dans le dessus de jarret. Le steak de jarret peut également être découpé dans la viande musculaire du jarret, mais en pratique, cela arrive rarement. Van der Zee découpe le steak de jarret uniquement dans le dessus de jarret. Cela provient de la partie arrière du bœuf. C'est un grand morceau de viande incroyablement tendre en texture. Avec ce morceau, vous pouvez aller dans n'importe quelle direction.
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