La bavette de bœuf est un morceau de muscle grossier mais tendre. C'est une belle partie qui se trouve juste au-dessus de la flanche du bœuf et qui est excellente pour être préparée en steak, bien saignant. La bavette est caractéristique par sa grande forme longue et plate. Le beau persillage dans ce morceau assure beaucoup de saveur.
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