Le morceau de bœuf braisé se trouve sur la partie supérieure de la cuisse de la vache et est un morceau de viande allongé, maigre, avec une fibre grossière. Cette viande est idéale pour une délicieuse roulade farcie ou un fin ragoût comme le goulasch. Elle est également parfois utilisée pour des croquettes, en raison de sa belle structure avec de longues fibres.
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