Le morceau de faux-filet, également connu sous le nom de sirloin ou entrecôte (portionné), est un morceau de viande tendre avec une belle bordure de graisse sur le dessus, qui ajoute beaucoup de saveur. Il provient du dos du bœuf. Dans cette viande, l'os est encore présent. Faites revenir le faux-filet brièvement pour le servir bien rosé.
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