Ce morceau de longe provient de bovins d'Europe. La longe est un morceau de bœuf merveilleusement tendre provenant de la partie arrière de la vache. La longe fait partie du dos épais. Elle a une structure un peu plus ferme que le filet, mais elle est aussi délicieusement tendre. La longe est idéale pour une cuisson rapide et un service à point.
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