Ce morceau de côte de bœuf provient de bœuf Black Angus nourri aux céréales d'Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis sont gardés pendant au moins 120 jours dans un parc d'engraissement. Les vaches ont une alimentation soigneusement élaborée, composée principalement de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation assure le persillage de la viande. Ce persillage de la viande contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté. Il est reconnaissable aux belles lignes de graisse fines qui traversent la viande, à une parfaite jutosité et à une texture fine.
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