Un rôti de côte est un rib-eye entier, avec l'os encore attaché. Le rôti de côte provient de la partie avant de la côte de bœuf, près du cou. Notre bœuf sur os est très apprécié en cuisine. Le collagène entre l'os et la viande est partiellement décomposé pendant le processus de maturation, ce qui permet de le faire mûrir lentement et de le rendre tendre comme du beurre. Faites rôtir la viande avec l'os pour une belle saveur pleine.
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