La noix de bœuf est découpée dans la noix de la partie supérieure ronde du bœuf. Cette noix de bœuf suspendue à l'os de la hanche est encore plus tendre qu'une noix de bœuf normale, car la viande est suspendue à l'os de la hanche (suspension de hanche). Cela étire en particulier les parties de la partie supérieure ronde, ce qui rend cette viande encore plus tendre.
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