L'épaule sans os est un gigot d'agneau désossé. Un beau grand morceau de viande, qui dans ce cas est déjà désossé. La viande est roulée et attachée, de sorte que vous pouvez directement cuire et assaisonner la viande. C'est un beau morceau de viande à cuire lentement et à basse température, pour lequel le saumurage humide est une technique idéale.
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