Les filets d'agneau se reconnaissent à leur forme longue et fine ainsi qu'à leur texture douce et beurrée. Les filets proviennent du dos de l'agneau. L'animal n'a que deux de ces morceaux, ce qui en fait une pièce de viande précieuse. Les filets d'agneau sont maigres et conviennent à une préparation rapide. La viande peut être cuite parfaitement rosée pour offrir une expérience gustative tendre.
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