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Le dos du chevreuil est également appelé entrecôte de chevreuil. Ce morceau de viande contient également un filet. La viande est tendre comme du beurre, finement fibreuse et rapide à préparer. Le goût de la viande est en partie déterminé par l'alimentation et l'âge de l'animal. Plus le chevreuil est jeune, plus la viande est tendre. La viande maigre peut devenir sèche lors de la préparation. Pour cette raison, il est conseillé de larder la viande avec du lard gras. La viande est meilleure lorsqu'elle est encore légèrement rosée. Le chevreuil se marie bien avec différentes sauces, comme la sauce au vin rouge, la sauce au cognac et la sauce aux groseilles. Délicieux aussi avec des betteraves et des pommes et divers champignons.
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