La coquelette est un beau morceau de viande qui se prépare parfaitement à la broche. Assaisonnez la viande avant la cuisson avec un beau rub sec rouge ou vert. Ensuite, faites cuire la viande directement à une température de grill de 180°C. Pour les coquelets, mesurez la température à cœur entre les cuisses. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 72°C. Selon la taille de la coquelette, la cuisson prend environ une demi-heure.
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