L'ingrédient le plus important pour chaque chocolatier créatif. Le beurre de cacao de Callebaut est pressé à partir d'une sélection premium de fèves de cacao entières torréfiées. Il est 100% pur et a un goût et une couleur neutres. C'est une bonne base pour le mélange avec des colorants liposolubles, pour l'appliquer avec un pistolet pulvérisateur. Avec le beurre de cacao, vous pouvez également ajuster la fluidité de votre chocolat : ajoutez entre 1% et 8% de beurre de cacao au volume total de votre chocolat pour le rendre un peu plus fluide. Cela est idéal pour des formes et des couches fines à très fines. De plus, cela améliore la brillance et le craquant de votre chocolat dans les applications de confiserie moulées et enrobées.
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