Cet esprit est distillé et extrait à partir de différents types de bâtons de cannelle, comme la cannelle de Ceylan. L'utilisation de poudre de cannelle peut rendre certains produits très friables. Une solution à cela est l'esprit de cannelle. L'esprit de cannelle de A. van Wees a étonnamment de nombreuses notes de goût. En raison de la haute concentration, seule une petite quantité est nécessaire. Les pâtissiers, fabricants de glaces ou chocolatiers obtiennent de grands effets avec quelques gouttes de l'esprit Van Wees.
L'esprit est un arôme très bon et naturel, sans additifs. L'application pour la pâtisserie est excellente, car l'alcool conserve également. Les esprits ne contiennent que les parfums et arômes les plus fins, car les composants plus grossiers (y compris les amers) restent dans l'alambic.
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