Les feuilles d'huître ont un goût légèrement salé qui rappelle fortement celui des huîtres. Le surnom d'huître végétarienne est donc approprié. Elles sont un complément intéressant aux autres ingrédients dans les plats de poisson. Les feuilles d'huître peuvent également être utilisées comme contrepartie salée ; par exemple dans une combinaison Surf 'n Turf. Mais les feuilles sont également stimulantes en combinaison avec du café ou du chocolat.
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