Dans une petite brasserie des hauts plateaux de Hiruzen, au Japon, notre miso Kioke de Hokkai est soigneusement produit dans des fûts en bois centenaires. Au cours des six mois de fermentation, le miso se transforme en une pâte riche débordant d’umami. Délicieux pour préparer une soupe miso, ou par exemple, étalez une couche de miso sur des aubergines avant de les griller, ou marinez un morceau de viande ou de poisson légèrement salé dans le miso.
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