Ce fromage de brebis sicilien doux est subtilement aromatisé aux olives. Le pecorino est un fromage avec de nombreuses variétés. Le Romano épicé et salé est sec et plutôt adapté pour râper, et par exemple, le Sardo est un pecorino artisanal de Sardaigne, parfait pour un plateau de fromages. Une chose que les pecorinos ont en commun, c'est qu'ils sont tous fabriqués à partir de lait de brebis et doivent leur nom à cela (pecora = brebis).
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