Ce fromage bleu français accessible se distingue par son caractère crémeux, malgré son goût épicé de bleu. Comme il est fabriqué à partir de lait de vache, le fromage est plus doux que, par exemple, le Roquefort. Le lait pour la production de Saint Agur provient de 300 agriculteurs de l'Auvergne, et le fromage est partiellement affiné dans un enrobage de paraffine qui retient l'humidité dans le fromage. C'est en partie le secret de ce fromage super crémeux.
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