Dans le climat maritime de la Maremme, non seulement les cépages adaptés à la Toscane prospèrent, mais aussi les cépages bordelais. Caiarossa est ainsi un mariage de pas moins de sept cépages différents. Merlot, les deux cabernets, syrah, sangiovese, petit verdot et grenache apportent chacun leur propre caractère à la complexité : élégance française et opulence méditerranéenne.
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