Les vins Aszú sont le facteur distinctif de cette famille de grands vins. Ils allient tradition, innovation et excellence, et deviennent des vins sublimes, ancrés dans un terroir unique.
Oremus est le symbole et l’exemple de la consécration du temps, de l’expérience et du savoir-faire, une véritable expertise dans l’art de la vinification.
La production du vin Aszú (vin des larmes) est un processus minutieux qui exige beaucoup de patience et un savoir-faire approfondi. Elle n’est possible que lors de bonnes années de récolte, lorsque la nature apporte de la pluie à la fin de l’été, puis du soleil et du vent au début de l’automne, conditions essentielles à l’apparition des baies nobles. Les baies gonflent sous l’effet de l’humidité et la « Botrytis cinerea » s’installe sur la peau, provoquant la pourriture noble.
Pour ce vin, on utilise les mêmes formules que celles employées depuis des centaines d’années.
Au moût contenu dans un fût Gönc, soit 136 litres, on ajoute 3, 5 ou 6 paniers de 23 kg (« puttonyos » en hongrois) de baies Aszú. Les baies Aszú sont macérées avec le moût, puis on attend un ou deux jours que les baies gonflent avant de les presser.
La fermentation du moût Aszú est un processus lent qui peut durer jusqu’à deux mois. Le moût est ensuite placé dans des fûts de bois et conservé dans un chai protégé, en attendant que la fermentation s’arrête d’elle-même. On ajoute ensuite un peu d’Eszencia, recueillie goutte à goutte à partir des baies Aszú. Ainsi, on restitue symboliquement l’âme du vin, incarnée dans l’Eszencia.
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