De Aszú-wijnen zijn de onderscheidende factor van deze familie van grote wijnen. Ze combineren traditie, innovatie en uitmuntendheid en worden sublieme wijnen, geworteld in een uniek terroir.
Oremus is het symbool en voorbeeld van de bekroning van tijd, ervaring en kennis, van ware expertise in de wijnkunst.
De productie van Aszú-wijn (wijn van tranen) is een nauwgezet proces dat veel geduld en uitgebreide knowhow vereist. Het is alleen mogelijk in goede oogstjaren, wanneer de natuur regen brengt aan het einde van de zomer en zon en wind in de vroege herfst, de essentiële omstandigheden voor het proces waarbij edele bessen ontstaan. De bessen zwellen op door de vochtigheid en de "Botrytis cinérea" nestelt zich in de schil en veroorzaakt edele rotting.
Voor de wijn worden dezelfde formules gebruikt als die al honderden jaren worden gebruikt.
Aan de most in een Gönc-vat, dat wil zeggen 136 liter, worden 3, 5 of 6 manden van 23 kg ("puttony" in het Hongaars) Aszú-bessen toegevoegd. De Aszú-bessen worden geweekt met de most en vervolgens wachten we een dag of twee tot de bessen opzwellen, waarna ze worden geperst.
De fermentatie van de Aszú-most is een langzaam proces dat soms wel twee maanden kan duren. De most wordt vervolgens in houten vaten gedaan en in een beschermde wijnpers bewaard, wachtend tot de fermentatie vanzelf stopt. Vervolgens voegen we een beetje Eszencia toe, dat druppelsgewijs uit de Aszú-bessen is verzameld. Zo geven we symbolisch de ziel ervan terug, die in de Eszencia is belichaamd.
Nederlands
Deutsch
English
Français