Une soupe de betteraves fumée, veloutée, avec une subtile saveur fumée, garnie de crème aigre fraîche et servie avec des tortillas de betterave croustillantes.

Rose de betterave rouge avec des textures de betterave rouge, anguille fumée, huile de laurier et perles de vinaigre de vin rouge.

Tartare de cerf avec foie de canard, gel d’oignon rouge aigre-doux, chou rouge croustillant, crème d’oignon et d’ail noir et coppa de sanglier.

Une amuse de la Saint-Valentin pleine d'amour à base de meringue, gelée de pomme, betterave cuite, crème de fromage de chèvre et un gel de betterave et balsamique.

Salade fraîche avec betterave rouge tendre, pomme croquante et fromage de chèvre crémeux.