Le maquereau se trouve principalement dans l'océan Atlantique, la mer du Nord, la mer Baltique et la mer Méditerranée. En hiver, le poisson vit principalement dans des eaux plus profondes, en été il s'approche de la côte et migre vers le nord. Le poisson peut atteindre jusqu'à 60 centimètres de long et peser 3 kilos et est un véritable poisson d'été, c'est alors que la qualité de ce poisson est la meilleure. La chair rouge du maquereau est douce en texture, juteuse et pleine de saveur.
Ce maquereau fumé de Visrokerij Meij est encore fumé de manière traditionnelle. Chez Meij, on fume sur du bois de hêtre ou de chêne et on n'utilise pas d'arôme de fumée ou de fumée liquide. Le poisson n'est pas manipulé ou injecté pendant tout le processus. De plus, Meij s'assure qu'aucune fumée nocive ne quitte la fumerie et ils nettoient et recyclent autant d'eau que possible qu'ils utilisent. Le maquereau de Meij est non seulement naturel, mais aussi responsable.
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