La Fourme d'Ambert est un fromage bleu doux de l'Auvergne, fabriqué à partir de lait de vache. Le fromage présente une structure veinée bleu bien répartie avec des taches de moisissure gris/vert/bleu. Cela est dû au fait que pendant l'affinage, des trous sont percés dans le fromage, ce qui introduit de l'air supplémentaire favorisant la croissance de la moisissure bleue. Ce fromage de caractère a une croûte brun-gris et un intérieur blanc ivoire. Il offre une sensation en bouche agréablement crémeuse et un goût riche et épicé.
Le fromage se marie parfaitement avec des arômes pleins et sucrés. Par exemple, on peut intégrer le fromage dans une mousse pour un amuse-bouche surprenant, en combinaison avec un sorbet au vin rouge et un compote de figues.
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