Le guanciale est un produit de viande salée italien fabriqué à partir de joues ou de bajoues de porc. Le nom dérive de guancia, le mot italien pour joue. Une petite quantité de guanciale rend un plat beaucoup plus raffiné. Ce lard de joue italien est frotté avec diverses herbes et mûri pendant au moins trois mois. Très délicieux en fines tranches dans une traditionnelle pasta carbonara.
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