Le merlu est apparenté à l'aiglefin, qui appartient à la famille des morues. C'est un poisson long avec une tête légèrement plate et une couleur bleu-gris. Le merlu peut atteindre environ 140 centimètres de long et peser 15 kilos. L'alimentation du merlu se compose de harengs, de maquereaux, d'anchois et de calmars. La chair du merlu est blanche à crème et a une structure légèrement lâche. Le poisson a un goût délicieux et doux et convient à la cuisson au four, au grill, à la vapeur et même à la friture.
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