Les artichauts ont un goût doux et légèrement amer. Contrairement aux grands, les mini-artichauts sont entièrement comestibles. Le cœur de l'artichaut est généralement le plus savoureux. Les artichauts peuvent être préparés de différentes manières, mais la cuisson est la plus courante. Pour éviter les décolorations, on peut ajouter un peu de jus de citron. L'artichaut est un fruit polyvalent qui se marie bien avec les plats de poisson, de viande et de pâtes. Aussi délicieux gratiné au four.
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