Une entrée élégante et raffinée où l’os à moelle grillé est associé à une duxelles terreuse et une brioche légère.

Une touche salée sur un classique français : carottes des bois rôties, balsamique sirupeux et pâte feuilletée croustillante. Coût approximatif par personne : 1,40 €.

Un plat de caractère. Moelle de bœuf cuite au four dans l’os, garnie d’une duxelles terreuse de « champignons à l’escargot ». Coût approximatif par personne : 2,51 €.

Une soupe rustique à base de légumes oubliés et d’un mélange de champignons des bois aromatiques.

Wellington de cerf et champignons avec crème d'oignon, mousse de champignons au xérès et pomme caramélisée.