Sphérification de Roquefort, avocat et entrecôte de bœuf. La sphérification est l'une des techniques les plus connues de la gastronomie moderne, développée par l'équipe des frères Adrià.
L'entrecôte de bœuf de Van der Zee provient des bovins Norland, connus pour leur tendreté et leur goût. Parfait pour griller ou rôtir pour un résultat juteux.
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