Le Stilton bleu est traditionnellement connu comme le roi des fromages anglais et est l'un des rares fromages britanniques à avoir une appellation d'origine protégée. Cela signifie que le Stilton bleu ne peut être fabriqué que selon des recettes uniques et un savoir-faire local dans les trois comtés anglais du Derbyshire, du Leicestershire et du Nottinghamshire. Lors de la préparation, de la moisissure bleue est ajoutée au lait de vache pasteurisé, et le caillé est mis en moules et retourné régulièrement ; le Stilton n'est pas pressé, mais perd de l'humidité sous la pression de son propre poids.
Après 1 semaine, le fromage est retiré du moule et stocké dans un environnement humide, où de petits trous sont percés avec des aiguilles pour favoriser la formation de moisissures et créer les belles veines bleues. Après 3 mois, le Stilton s'est développé en un beau fromage, plein et crémeux en goût et certainement pas piquant.
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