HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience
 

Scones salés au Stilton et poire pochée

Scones au cheddar affiné, servis avec du Stilton, de la poire pochée et un sirop de porto. Épicé, sucré et parfait comme en-cas chaud et salé.

Aucun afternoon tea britannique sans scones. De la version classique sucrée avec confiture, fraises fraîches et riche clotted cream, à la version salée surprenante garnie de Stilton et de poire pochée. Les deux variantes sont légères, riches en goût et irrésistibles dans leur simplicité. Le secret de Steve ? Le babeurre !

Né et élevé à Leeds, mais installé aux Pays-Bas par amour : le chef Steve Sykes. Il travaille désormais dans la cuisine du Kingstreet Restaurant à l'hôtel De Keizerskroon à Apeldoorn, qui fait partie de Bilderberg. Chaque semaine, il surprend ses invités avec de nouvelles créations, souvent avec une touche de Leeds. Pour HANOS, Steve partage ses classiques britanniques préférés.

Ingrédients

0.5Sel
0.5Levure chimique
0.5piment de Cayenne
90units.grammeBeurre doux
Lait
450units.grammeFarine à levure incorporée
300units.millilitreLait ribot
80units.grammeCheddar mature finement râpé
Jaune d'œuf
sirop de porto
Stilton
Poire pochée

Préparation

  1. Tamisez la farine avec levure incorporée, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
  2. Incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes.
  3. Ajoutez le cheddar râpé et le piment de Cayenne, puis mélangez.
  4. Versez le babeurre et pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène (pas trop humide).
  5. Abaissez la pâte sur environ 2,5 cm d'épaisseur et découpez des cercles avec un emporte-pièce cannelé de 5 cm.
  6. Déposez les scones sur une plaque graissée ou recouverte de papier cuisson et badigeonnez le dessus de lait (ou d'un mélange de lait et de jaune d'œuf) pour une belle brillance.
  7. Faites cuire les scones dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
  8. Laissez-les tiédir avant de servir.
  9. Garnissez les scones de Stilton et de poire pochée, puis servez chaud.
  10. Terminez avec un filet de sirop de porto.