La pointe de surlonge, également connue sous le nom de Tri-Tip, est souvent négligée. Pourtant, cette coupe de viande a beaucoup de potentiel, surtout avec la bonne préparation. Une cuisson lente, par exemple sous vide ou au four, donne une viande très tendre. Dans la pointe de surlonge, la fibre se dirige dans trois directions différentes, ce qui explique aussi le surnom de Tri-Tip. Faites donc attention à la direction des fibres lors de la découpe pour obtenir le résultat le plus tendre dans l'assiette.
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