HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Amuse met honingpaksoi, koriandergarnalen en zalmkoekjes

Let us amuse you met dit lekkere gerechtje. Serveer bijvoorbeeld als amuse.

Benodigdheden

3units.eetlepelHoning
400grpaksoi gesneden
Sesamzaadjes
3units.eetlepelChinese kookwijn
3units.eetlepelOestersaus

750grrauwe garnalen
0.5stfijn gesneden rode peper
2units.eetlepelVers limoensap
Verse koriander
Verse muntblaadjes
2units.theelepelSesamolie

500grzalmfilet zonder vel
1units.eetlepelverse geraspte gember
1stEiwit
3units.eetlepelverse gehakte kervel
1units.theelepelwasabipoeder
3units.eetlepelRijstmeel

Bereiding

  1. Blancheer de paksoi 30 seconden en koel terug op ijs.
  2. Meng honing, wijn en oestersaus en damp op zacht vuur wat in.
  3. Voeg de paksoi toe en laat 1 minuut mee verwarmen.
  4. Zeef en bestrooi met sesamzaadjes.

  1. Ontdooi de gamba’s.
  2. Maak van de overige ingrediënten een marinade en marineer de gamba’s hierin (minimaal een paar uur).
  3. Haal de gamba’s uit de marinade en bak zonder vetstof.
  4. Voeg op het laatst iets van de marinade toe, zodat deze om de gamba’s gaat hangen.
  5. Prik op stokjes.

  1. Snijd zalm in blokjes en meng met de overige ingrediënten.
  2. Vorm kleine ‘koekjes’ en bak in een laagje olie aan beide kanten tot krokant.
  3. Schep wat paksoi in een presentatiefles en leg daar de zalmkoekjes en gamba’s op.