HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Appelstrudel met limoenyoghurt

Dit recept is afkomstig uit het Big Green Egg Modus Operandi boek van auteur Michèl Lambermon.Voor 4-6 personen.

Benodigdheden

4stGoudrenetten
1units.eetlepelKristalsuiker
0.5units.theelepelGemalen kaneel
2units.eetlepelRozijnen
2units.eetlepelPijnboompitten
2units.eetlepelPanko
4units.eetlepelRoomboter
1stTakje rozemarijn
8stplak filodeeg
bloem, om te bestuiven
poedersuiker, om te bestuiven

1stLimoen
2units.eetlepelPoedersuiker
200mlGriekse yoghurt

Stainless Steel Grid
ConvEGGtor
Baking Stone

Bereiding

  1. Schil de Goudrenetten en steek de klokhuizen eruit.
  2. Snijd de appels in plakken van circa 2 cm dik.
  3. Gril de appelplakken circa 3 minuten per kant (direct, 190°C); draai ze per kant na circa 1,5 minuut een kwartslag voor een mooie grillruit.
  4. Laat de appelplakken afkoelen.
  5. Verwijder het gietijzeren rooster, plaats het hitteschild en leg het rvs-rooster in de EGG.
  6. Breng de temperatuur naar 200°C.
  7. Snijd de appelplakken in dunne reepjes.
  8. Meng de kristalsuiker met de kaneel en meng dit met de rozijnen, de pijnboompitten en de panko door de appel.
  9. Smelt de boter.
  10. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn.
  11. Leg een plak filodeeg op je werkblad en besprenkel met de gesmolten boter.
  12. Dek af met een plak filodeeg en besprenkel ook deze met de gesmolten boter.
  13. Herhaal totdat je alle deegvellen hebt gebruikt.
  14. Verdeel het appelmengsel over de onderkant van de lange zijde van het deeg. Houd hierbij circa 5 cm van de zijkanten vrij.
  15. Vouw de zijkanten over de appel en rol het deeg op.
  16. Leg de appelstrudel op de naad.
  17. Bestrijk met de rest van de gesmolten boter en bestrooi met de rozemarijn.
  18. Leg de appelstrudel op de koude, met bloem bestoven pizzasteen. Leg deze op het rooster en bak de appelstrudel in 25–30 minuten goudbruin en gaar.

  1. Rasp voor de saus de schil van de limoen fijn (het sap gebruik je in dit recept niet).
  2. Meng met de poedersuiker door de yoghurt en serveer de saus bij de appelstrudel.