Balletjes in vruchtengelei

We maken deze verfijnde balletjes van witte chocolademousse in siliconen bolmatjes, omhuld met een glanzende laag vruchtengelei.

Benodigdheden

Witte chocolademousse

Vruchtenpuree (Boiron)

Suiker naar smaak

Kappa

Maak eerst witte chocolademousse, spuit deze in siliconen bolmatjes en vries in.
Maak een gelei van vruchtenpuree (Boiron) in diverse smaken en kleuren.
Laat een dikkere puree altijd afslappen tot yoghurtdikte. Voeg naar eigen smaak suiker toe en 8 gram kappa per liter. Breng al roerend aan de kook. Wacht totdat de luchtbellen zijn verdwenen, en dompel de bevroren bolletjes met een cocktailprikkertje onder in de warme gelei, zodat er een mooi dun laagje omheen wordt gevormd.