HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tagliatelle met vongole, snijbonen en witte wijnsaus

Deze tagliatelle combineren we met vongole, snijbonen en wittewijnsaus.

Benodigdheden

Altoni tagliatelle tomaat vers
gezouten water

200mlWitte wijn
1Gesnipperde sjalot
1Teentje knoflook
1bakje vongole
Olijfolie

200mlWitte wijn
kookvocht van de vongole
50grRoomboter in blokjes
200mlRoom

50grsnijbonen
Zout
Roomboter

Roomboter
20grZeekraal

Bereiding

  1. Kook 100 gram tagliatelle al dente in gezouten water.

  1. Spoel de vongole in koud water.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een pan, doe de sjalot en knoflook in de pan en voeg hier als laatste de vongole aan toe.
  3. Voeg een scheutje witte wijn toe en verhit de vongole nog circa 1 minuut mee. Haal daarna meteen van de hittebron.
  4. Doe de inhoud in een zeef en vang het kookvocht op. Haal de vongole uit de schelpjes.

  1. Kook het vocht van de vongole samen met de witte wijn in.
  2. Voeg de room toe en breng mee aan de kook.
  3. Voeg de roomboter toe en schuim op met een staafmixer.

  1. Snijd de snijbonen julienne.
  2. Blancheer kort in gezouten water.
  3. Glaceer de snijbonen in een beetje roomboter.

  1. Blancheer de zeekraal kort in kokend water.
  2. Glaceer de zeekraal in een beetje roomboter.

  1. Dresseer de pasta op het bord.
  2. Verdeel de vongole over en naast de pasta.
  3. Schep de schuimige wittewijnsaus om de pasta heen.
  4. Verdeel de geglaceerde snijbonen en zeekraal over het gerecht.