HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Bloempotje gevuld met mousse van witte chocoladebloemetjes

Eetbaar "bloempotje" gevuld met bloemen van een mousse van witte chocolade en een Italiaanse meringue.

Benodigdheden

140grEiwit
rasp van 1 limoen
280grSuiker
sjabloon bloemetje
50grWater
gele kleurstof

7grAgar
400grSlagroom
35grEidooier
125grMelk
170grWitte chocolade

Bereiding

  1. Doe 200 gram suiker en het water in een pannetje en breng dit naar 121°C.
  2. Sla het eiwit met de overige 80 gram suiker luchtig
  3. Voeg al draaiende het suikermengsel langzaam toe.
  4. Voeg de limoenrasp toe.
  5. Neem 6 eetlepels uit de bekken en doe deze in een andere kom.
  6. Voeg hier een klein beetje gele kleurstof aan toe en schep dit in een spuitzak.
  7. Doe de overige schuim ook in een spuitzak.

  1. Strijk de Italiaanse meringue op een sjabloon.
  2. Spuit in het midden een geel dopje gele meringue.
  3. Steek er een prikker in en laat drogen in een (droog)oven.

  1. Leg de Oreo-koekjes op een snijplank en hak de koekjes tot grove kruim.
  2. Schep een beetje op de witte chocolade mousse.
  3. Steek het gedroogde bloemetjes in de mousse.

  1. Strijk de Italiaanse meringue op een sjabloon.
  2. Spuit in het midden een geel dopje gele meringue.
  3. Steek er een prikker in en laat drogen in een (droog)oven.