HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Cheesecake met roodfruit en citrusgel

Cheesecake volgens recept van Koopmans Professioneel.

Benodigdheden

1stKoopmans Professioneel Harde Wenerdeeg plakje
450grDr. Oetker Professional Mix voor cheesecake
500grCrème fraîche
8stEieren
800grRoomkaas

3units.deciliterWater
150grSuiker
7grAgar
1stCitroen
1stLimoen
1stSinaasappel

roodfruit en cress

Bereiding

  1. Leg een vel bakpapier in een bakvorm van ca. 37 cm x 28,5 cm.
  2. Prik het harde wenerdeeg in met een vork en leg deze in de bakvorm.
  3. Bestrooi met kristalsuiker en bak af op 160°C voor ongeveer 20 minuten.
  4. Laat afkoelen.
  5. Klop de roomkaas glad in de keukenmachine, voeg de crème fraîche toe.
  6. Doe de eieren en cheesecake-mix in een kom en roer het los.
  7. Voeg deze mix toe aan het roomkaasmengsel en blijf kloppen tot een homogene (gladde) massa.
  8. Stort het mengsel bovenop de bodem en bak de taart 50 minuten af op 140°C.

  1. Rasp de citroen, limoen en sinaasappel, pers de jus uit de citrusvruchten en doe alles in een pan.
  2. Voeg het water, de suiker en agar agar toe en breng het aan de kook.
  3. Laat afkoelen in de koelkast.

  1. Snijd de cheesecake in de gewenste maat en werk af met de citrusgel.
  2. Decoreer met roodfruit en cress.