Chili-mousseline

Romige mousseline met citroen, chili-olie en sushi-azijn. Pittig, fris en perfect als warme saus bij vis of groenten.Grønn oliën zijn verantwoorde, zero-waste, ready-to-use oliën van Benoit Dewitte. Oliën zoals we deze zelf zouden maken: intens van smaak en diep van kleur. Deze Grønn oliën zijn gekoeld te vinden op de groente-afdeling.

Benodigdheden

Zout

60grCitroensap

200grBoter

5Eidooiers

30grWater

50grChili-olie

10grSushiazijn

Bereiding

Klop de eidooiers, het citroensap, het water en een snufje zout in een pan op laag vuur tot een gladde saus.
Haal de pan van het vuur zodra de saus glad en goed gemengd is.
Voeg vervolgens geleidelijk de boter en chili-olie toe en blijf kloppen tot je een gladde, romige mousseline krijgt.
Werk af met de sushi-azijn en een snufje zout naar smaak.