HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Chocoladefrietjes

Op het eerste gezicht lijken dit normale frietjes met saus, maar als je er eentje in je mond stopt dan proef je... witte chocola!Een verrassende zoete variatie op het klassieke frietje met, pinda of ketchup.

Benodigdheden

chocolate fries van Dobla
200grpindapraliné 50%
216grSuiker
216grGlucose
836grRoom
195grBoter
488grIvoire chocolade
13grFleur de sel

chocolate fries van Dobla
680grCitroenolie
80grCitroensap
20grCitroen(zeste)
240grslagroom 35%
40gryoghurtpoeder
600grIvoire chocolade

chocolate fries van Dobla
aardbeien confiture
Azijn
Roze peper

Bereiding

  1. Verwarm suiker, water en glucose tot een mooie karamel.
  2. Blus vervolgens met de verwarmde room en kook door tot 103°C.
  3. Maak een ganache van gesmolten chocolade en pindapraliné.
  4. Als de ganache 38°C is, voeg je in blokjes gesneden boter en fleur de sel toe.
  5. Emulgeer met behulp van een staafmixer.
  6. Serveer de 'pindasaus' bij de chocoladefrietjes.

  1. Verwarm de slagroom met citroensap, citroenzeste en yoghurtpoeder.
  2. Maak een ganache van de gesmolten chocolade en het citroenmengsel.
  3. Laat het geheel afkoelen en monteer met de olie met behulp van een staafmixer tot een mayonaise.

  1. Om 'ketchup' te maken gebruik je een goede aardbeienconfituur.
  2. Aromatiseer deze met azijn en rode peper in een verhouding van 1000 gram confituur - 5 gram peper - 75 gram azijn.
  3. Meng dit goed en serveer bij de chocoladefrietjes.