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Frites au chocolat

À première vue, ce sont des frites ordinaires avec de la sauce, mais dès que vous en mettez une en bouche, vous goûtez... du chocolat blanc !Une variation sucrée surprenante sur la classique frite avec mayonnaise, sauce aux cacahuètes ou ketchup.

Ingrédients

Frites en chocolat de Dobla
200units.grammePraliné cacahuète 50%
216units.grammeSucre
216units.grammeGlucose
836units.grammeCrème
195units.grammeBeurre
488units.grammeChocolat Ivoire
13units.grammeFleur de sel

Frites en chocolat de Dobla
680units.grammehuile de citron
80units.grammeJus de citron
20units.grammeCitron (zeste)
240units.grammecrème fouettée 35%
40units.grammepoudre de yaourt
600units.grammeChocolat Ivoire

Frites en chocolat de Dobla
Confiture de fraises
Vinaigre
Poivre rose

Préparation

  1. Chauffez le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à obtenir un beau caramel.
  2. Déglacez ensuite avec la crème chaude et faites cuire jusqu'à 103°C.
  3. Réalisez une ganache avec le chocolat fondu et la praliné de cacahuète.
  4. Lorsque la ganache est à 38°C, ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel.
  5. Émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant.
  6. Servez la « sauce cacahuète » avec les frites au chocolat.

  1. Chauffez la crème avec le jus de citron, le zeste de citron et la poudre de yaourt.
  2. Réalisez une ganache avec le chocolat fondu et le mélange au citron.
  3. Laissez refroidir le tout et montez avec l'huile à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une mayonnaise.

  1. Pour faire le « ketchup », utilisez une bonne confiture de fraises.
  2. Aromatisez-la avec du vinaigre et du piment rouge dans un ratio de 1000 grammes de confiture - 5 grammes de piment - 75 grammes de vinaigre.
  3. Mélangez bien et servez avec les frites au chocolat.