HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Chocolate candy bar met crème van pandanrijst en kwark-cheesecake balletjes

Chocoladebar met een vulling van crème van pandanrijst geserveerd met kwark-cheesecake balletjes en lobbige room.

Benodigdheden

250grdessertrijst
scheutje cream & mascarpone
50grPoedersuiker
700mlKokosmelk
200mlpandanextract

3stEieren
5stEidooiers
47grBloem
950grKwark
175grYoghurtlikeur
175grcream plus mascarpone 36,5%
245grFijne suiker
siliconen bolmatje ø 25 mm

Poedersuiker
cream & mascarpone
pandanextract

700mlKokosmelk
250grdessertrijst

Bereiding

  1. Meng kokosmelk met poedersuiker en pandanextract.
  2. Kook hierin de dessertrijst in circa 30 minuten gaar en laat afkoelen.
  3. Doe de rijst met een scheutje Cream Plus Mascarpone in de keukenmachine en draai glad tot een crème.

  1. Meng alle ingrediënten en draai met behulp van een keukenmachine glad.
  2. Schenk het mengsel in een siliconen bolmatje.
  3. Dek af met plasticfolie.
  4. Stoom in de oven op 82°C op 100% stoom voor 25 minuten.
  5. Laat afkoelen en vries in.
  6. Laat ontdooien voor het serveren.

  1. Klop de Cream & Mascarpone lobbig met een beetje poedersuiker en wat pandanextract, allen naar eigen smaak.

  1. Vul de chocoladebar met de crème van pandanrijst.
  2. Plaats de chocoladebar op een bord en spuit er nog drie dotjes van de crème van pandanrijst op.
  3. Plaats de (ontdooid) kwark-cheesecake balletjes op de chocoladebar.
  4. Schep de lobbige room eroverheen.
  5. Top af met wat geraspte amandel en cress.