HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Crème van gerookte knolselderij en cèpes

Een gladde crème.

Benodigdheden

1stKnolselderij
5units.deciliterRoom
Gevogeltebouillon
50grGedroogde cèpes

Bereiding

  1. Was de gedroogde cèpes onder stromend water.
  2. Zet ze met de room op een zacht vuurtje en laat minimaal 1 uur zachtjes indampen.
  3. Schil de knolselderij en snijd in stukken. Rook deze vervolgens gedurende 25 minuten in koude rook.
  4. Bak de stukken knolselderij aan in olie (eventueel met sjalot en knoflook) en blus met gevogeltebouillon.
  5. Kook gaar.
  6. Draai samen met de ingedampte cèpesroom (met de cèpes er nog in) compleet glad tot crème.
  7. Breng op smaak met zout.